Pesto-Nudel-Salat mit Serranoschinken
8
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Nudeln, trocken, jede Sorte
160 g, Rigatoni
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
8 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
75 ml, (1/4 TL Instantpulver)
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Pinienkerne
1 EL
Öl, Olivenöl
1 EL
Parmesan/Montello Parmesan
2 EL, gerieben
Spinat/Blattspinat
100 g, Baby-
Serranoschinken
80 g
Anleitung
1
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen. 1/2 TL Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen.
2
Für das Pesto Tomaten samt Sud mit Pinienkernen, Zitronenschale, -saft, Öl und Parmesan pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Nudeln vermischen.
3
Spinat waschen und trocken schleudern. Schinken in mundgerechte Stücke zerteilen. Spinat und Schinken unter die Nudeln heben, mit Pfeffer abschmecken und Pesto-Nudel-Salat servieren.
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