1

In einem kleinen Topf ca. 800 ml Wasser mit Kräuter der Provence aufkochen und auf kleiner Stufe warm halten. Karotten waschen, schälen, Enden entfernen und grob raspeln. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln.

2

In einem mittleren Topf 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Karotten, Paprika und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten anbraten. Perlgraupen dazugeben und zusammen ca. 1 Minute leicht rösten.

3

Gemüse und Perlgraupen mit 1 Kelle Gewürzwasser ablöschen und verrühren. Risotto unter gelegentlichem Rühren auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas Gewürzwasser nachgießen, sodass die Perlgraupen ständig leicht mit Flüssigkeit bedeckt sind.

4

Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Parmesan fein reiben.

5

In einer Pfanne 1 TL Olivenöl auf hoher Stufe erhitzen und die Champignons im heißen Öl ca. 3 Minuten braten. Restliche Zwiebeln dazugeben und nochmals ca. 1 Minute braten. Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie zu den Champignons geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

6

Parmesan unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Perlgraupenrisotto mit gebratenen Champignons auf Tellern verteilen und servieren.