Penne mit Tomaten-Auberginen-Sauce
10
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Statt eines frischen Pfirsichs kannst du auch 2 Pfirsichhälften ohne Zucker aus der Konserve verwenden. Die Punkte verändern sich nicht.
Zutaten
Auberginen
1 Stück, mittelgroß
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Kapern
1 TL
Oliven, grün/geschwärzt, in Lake
5 Stück, entsteint
Pfirsiche, frisch
1 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Pflanzenöl
3 TL
Tomatenmark
1 EL
Tomaten, passiert
500 g, (Konserve)
Nudeln, trocken, jede Sorte
280 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Oregano
1 TL, gehackt
Thymian
1 TL, gehackt
Pfeffer
1 Prise(n)
Parmesan/Montello Parmesan
4 EL, gerieben
Anleitung
1
Aubergine waschen, Zwiebel schälen und beides würfeln. Kapern und Oliven hacken. Pfirsich kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Pfirsich halbieren, den Stein entfernen, Pfirsich grob würfeln und mit Brühe pürieren.
2
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomatenmark und Auberginenwürfel zugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit Tomaten und Pfirsichpüree ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Sauce mit Oregano, Thymian, Kapern und Oliven verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, mit Tomaten-Auberginen-Sauce mischen und mit Parmesan bestreut servieren.
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