Pellkartoffelsalat mit Pesto und Parmaschinken
7
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Der Klassiker diesmal italienisch inspiriert...
Zutaten
Kartoffeln
200 g, festkochend
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
4 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml, (2 Prisen Instantpulver)
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
250 g
Joghurt, Natur, bis 1,8 % Fett, fettarm
100 g
Pesto verde/grün
2 TL, grün
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Essig, Balsamicoessig
1 EL, weiß
Rucola/Rauke
1 Handvoll
Parmaschinken
1 Scheibe(n)
Basilikum
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten garen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und ca. 10 Minuten in Brühe einweichen. Cocktailtomaten halbieren. Eingeweichte Tomaten abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Dressing aus Joghurt, Pesto, Salz, Pfeffer und Essig mischen. Rucola grob zerkleinern. Kartoffeln mit Tomaten und Dressing mischen. Salat mit Rucola, Parmaschinken und Basilikum verfeinern und servieren.
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