Pasta mit cremiger Gemüsesauce und Pinienkernen

Anleitung

1. Süßkartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15–20 Minuten gar kochen. Kartoffeln zerstampfen und etwas abkühlen lassen. Frischkäse sowie Tomatenmark einrühren und abschmecken. Auf dem Herd auf kleiner Stufe warm halten, dabei häufig umrühren.
2. Währenddessen Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Zucchini längs halbieren und in schmale Scheiben schneiden. Beides in den letzten 5 Minuten zu den Nudeln geben und mitkochen lassen. Pinienkerne fettfrei anrösten. Wasser abgießen, nach Bedarf etwas Nudelwasser in die Gemüsesauce geben. Gemüse und Nudeln auf 4 Teller verteilen. Sauce und Pinienkerne darübergeben und mit Basilikum garniert servieren.