Pancetta-Zucchini-Feta-Muffins
3
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zucchini
2 Stück, mittel
Parmesan/Montello Parmesan
50 g
Mehl, Dinkelmehl
80 g
Petersilie
2 EL, gehackt
Eier, Hühnereier
3 Stück, Gewichtsklasse M
Joghurt, Natur, bis 1,8 % Fett, fettarm
100 g
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
120 g
Öl, Olivenöl
1 TL
Bauchspeck
100 g, Pancetta
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zucchini waschen, raspeln, in ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Zucchini, Parmesan, Mehl und 1 EL Petersilie verrühren und Eier und Joghurt unterrühren. Schafskäse zerbröseln und zur Zucchinimischung geben.
2
12 Mulden eines Muffinblechs mit Öl bepinseln, mit Pancetta auslegen und mit der Zucchinimischung füllen. Muffins im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, restliche Petersilie über die Muffins streuen und warm genießen.
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