Ofenspargel mit Sauce Hollandaise und lila Kartoffeln
5
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Spargel
1 kg, weiß
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zitronensaft
2 TL
Wasser
100 ml
Kartoffeln
800 g, lila
Eier, Hühnerei, Eigelb
6 Stück
Milch, entrahmt, 0,3 % Fett
4 EL
Öl, Rapsöl
4 EL
Petersilie
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und Spargel in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) legen. Spargel mit Salz würzen, mit Zitronensaft und Wasser beträufeln und im Backofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen.
2
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Eigelb mit Milch auf einem siedenden Wasserbad mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Öl tröpfchenweise einrieseln lassen und Eigelb dabei kurz weiterschlagen. Sauce Hollandaise mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Kartoffeln abgießen. Ofenspargel mit Petersilie bestreuen und mit Sauce Hollandaise und lila Kartoffeln servieren.
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