Ofenkartoffel-Schinken-Salat mit Tomaten
5
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
1 kg, festkochend
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß, rot
Öl, Olivenöl
6 TL
Thymian
1 TL, getrocknet
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Parmaschinken
100 g
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
8 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml, heiß (1/2 TL Instantpulver)
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
500 g
Radicchio
2 Kopf
Tomatenmark
4 EL
Essig, Weinessig
2 EL, Weißwein-
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft 180° C) vorheizen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 4 TL Öl mit Thymian und etwas Salz verrühren, mit Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfeln mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.
2
Schinken in Stücke zupfen und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Kartoffelscheiben verteilen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und in der heißen Brühe ca. 10 Minuten einweichen. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Radicchio waschen, trocken schleudern und in breite Streifen schneiden.
3
Eingeweichte Tomaten abtropfen lassen, Brühe auffangen. Tomatenmark mit 6 EL der Brühe, Essig und restlichem Öl verrühren. Ofenkartoffeln und Schinken ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Radicchiostreifen, Cocktailtomatenhälften und Tomatenstreifen mit Dressing mischen, in Gläser füllen. Kartoffelscheiben mit Schinken darauf anrichten, mit einem Deckel verschließen und mitnehmen.
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