1

Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Auberginen waschen und vom Ende her jeweils 7–8 × im Abstand von ca. 0,3 cm längs einschneiden, sodass die Auberginen am Strunk noch ca. 1 cm zusammenhängen. Auberginen fächerförmig aufklappen, innen mit Wasser befeuchten und kräftig salzen. Danach in eine Auflaufform legen und ca. 20 Minuten im Ofen backen.

2

Indes ½ Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotte halbieren, schälen und fein hacken. Minze waschen, die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. Tomaten waschen, vierteln, entstrunken und ca. 2 cm klein würfeln.

3

Knoblauch, Schalotte, Tomaten, die Hälfte der Minze und 1 TL Olivenöl in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

4

Auberginen aus dem Ofen nehmen und den Tomatenmix darüber verteilen. Schafskäse fein bröseln und ebenfalls über den Auberginen verteilen. Zum Schluss 2 TL Olivenöl darüberträufeln und ca. 10–12 Minuten im Ofen weiterbacken.

5

Mit Feta überbackene Fächerauberginen aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und mit restlicher Minze bestreut servieren.