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Mini-Schinken-Muffins mit Frühlingszwiebeln

Mini-Schinken-Muffins mit Frühlingszwiebeln

1
Points® value
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
24
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Die Mini-Muffins sind ideal fürs Frühstück to go oder als kleiner Snack zwischendurch. Zum Transportieren oder Aufbewahren sollten sie komplett auskühlen und luftdicht verpackt werden. Zuhause kühl lagern oder einfrieren.

Zutaten

Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln

3 Stück

Schinkenwürfel, mager

75 g

Mehl, Weizenmehl

75 g

Mehl, Weizenvollkornmehl

50 g

Backpulver

2 TL

Parmesan/Montello Parmesan

30 g, gerieben

Salz/Jodsalz

½ TL

Eier, Hühnereier

2 Stück, Gewichtsklasse M

Buttermilch, Natur

50 ml

Öl, Sonnenblumenöl

3 EL

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Schinkenwürfel darin fettfrei ca. 3 Minuten anbraten und herausnehmen.
  2. Mehle, Backpulver, 20 g Parmesan und Salz vermischen. Eier, Buttermilch und 2 1/2 EL Öl verquirlen und mit Schinkenwürfeln und Frühlingszwiebeln verrühren. Mehlmischung nach und nach unterheben.
  3. 24 Mulden eines Mini-Muffinblechs mit restlichem Öl fetten. Teig in die Formen geben und mit restlichem Parmesan bestreuen. Mini-Schinken-Muffins im Backofen auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten backen und genießen.

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