Minestrone mit feinem Kräuter-Pistou
2
Points®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Pistou kommt aus der provenzalischen Küche und hat sich eigenständig neben dem italienischen Pesto entwickelt. Das Pistou ist ein italienisches Kräutertopping, da es im Gegensatz zu Pesto weder Pinienkerne noch Parmesan enthält.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Karotten/Möhren
2 Stück, mittel
Zucchini
1 Stück, mittel
Öl, Olivenöl
2 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
350 ml, vegan (1 1/2 TL Instantpulver)
Tomaten (Konserve)
400 g, gestückelt
Rucola/Rauke
1 Handvoll
Basilikum
5 Zweig(e)
Petersilie
5 Zweig(e)
Zitronenschale, unbehandelt
1 Messerspitze(n)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Weiße Bohnen (Konserve)
250 g, Abtropfgewicht
Erbsen, frisch/TK
100 g, (TK)
Anleitung
1
Zwiebel und Karotten schälen. Zucchini waschen und mit Zwiebel und Karotten in Würfel schneiden. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebel-, Karotten- und Zucchiniwürfel darin ca. 3–5 Minuten andünsten, mit 300 ml Brühe und Tomaten ablöschen und ca. 15 Minuten garen.
2
Für das Pistou Rucola, Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und mit restlicher Brühe und restlichem Öl pürieren. Pistou mit Zitronenschale verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Bohnen abspülen und abtropfen lassen, mit Erbsen zur Minestrone geben und erwärmen. Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pistou verfeinern.
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