Mexikanischer Nudelsalat
8
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Nudeln, trocken, jede Sorte
160 g, Gabelspaghetti oder kurze Makkaroni
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Paprika
1 Stück, rot
Schwarze Bohnen (Konserve)
240 g
Mais (Konserve)
140 g, Abtropfgewicht
Avocado, frisch (verzehrbarer Anteil)
120 g
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
3 Stück
Chilischote/n
1 Stück, grüne
Koriander
4 EL, gehackt
Limetten
1 Stück, unbehandelt
Mayonnaise/Salatcreme, bis 23 % Fett
2 EL
Griechischer Joghurt, Natur, bis 0,2 % Fett
1 EL
Paprikapulver
1 Messerspitze(n), geräuchert
Pfeffer
1 Prise(n)
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
80 g
Anleitung
1
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abgießen. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Bohnen abspülen und mit Mais abgießen. Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Paprika mit Mais darin fettfrei 6–8 Minuten rundherum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz abkühlen lassen.
2
Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Nudeln mit Paprika, Mais, Bohnen, Avocado, Frühlingszwiebeln und Koriander vermischen.
3
Limettenschale abreiben und Limettenhälfte auspressen. Salatcreme mit Joghurt, Limettenschale, -saft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren und mit Nudelsalat vermischen. Schafskäse über den Salat bröseln und Nudelsalat servieren.
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