Mexikanischer Kartoffelsalat
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Points®
Gesamtzeit: 1 Std 50 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein feuriges Gericht, abgerundet mit Limette, und Koriander. Der Salat sollte 1 Stunde durchziehen.
Zutaten
Kartoffeln
800 g, vorwiegend festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Hähnchenbrustfilet, roh
200 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
300 ml, (1 TL Instantpulver)
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Avocado, frisch (verzehrbarer Anteil)
100 g
Tomaten, frisch
5 Stück
Kidneybohnen (Konserve)
250 g, Abtropfgewicht
Limetten
1 Stück, (ersatzweise Zitrone)
Koriander
1 EL, gehackt
Chilipulver/Chiliflocken
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Hähnchenbrustfilet abspülen und trocken tupfen. Brühe mit Lorbeerblatt aufkochen und Hähnchenbrustfilet darin ca. 15–20 Minuten garen.
2
Avocado halbieren, den Stein entfernen, Avocado schälen und würfeln. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Limette auspressen.
3
Hähnchenbrustfilet herausnehmen und Brühe zur Seite stellen. Kartoffeln abgießen, pellen und mit Hähnchenbrustfilet würfeln. Mit Avocadowürfeln, Tomatenstücken und Kidneybohnen mischen.
4
Für das Dressing 200 ml Kochbrühe mit Limettensaft und Koriander verquirlen. Mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen, unter den Salat heben und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Salat mit Salz und Chilipulver abschmecken und servieren.
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