Mediterraner Nudelauflauf mit Gemüse
10
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
2 Stück, groß, rote
Zucchini
2 Stück, klein
Paprika
3 Stück, klein, je eine rote, gelbe und grüne Paprika
Auberginen
1 Stück, klein
Öl, Olivenöl
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Knoblauch
2 Zehe(n)
Tomaten (Konserve)
2 Konserve(n), klein, stückige
Essig, Balsamicoessig
1 EL, heller
Honig
1 TL
Basilikum
4 Zweig(e)
Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte
250 g, Penne
Parmesan/Montello Parmesan
50 g, gerieben
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Aubergine waschen und in grobe Stücke schneiden. Gemüse mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) vermischen und im Backofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen.
2
Restliches Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Knoblauch dazupressen und ca. 1 Minute rösten. Mit Tomaten ablöschen, mit Essig und Honig verfeinern und 15–20 Minuten köcheln lassen. Sauce vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und mit Gemüse, Tomatensauce und Basilikum in der Auflaufform vermischen. Mit Parmesan bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Guten Appetit!
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