Mediterrane Gemüsepfanne
12
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Kunterbunt und gesund ist diese leckere Gemüsepfanne!
Zutaten
Reis, Naturreis/Vollkornreis, trocken
280 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Fenchel
1 Knolle(n), mittel
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
1 Bund
Auberginen
1 Stück, mittelgroß
Zucchini
1 Stück, mittel
Paprika
1 Stück, rot
Tomaten, frisch
4 Stück, groß
Knoblauch
2 Zehe(n)
Öl, Olivenöl
2 EL
Kräuter der Provence
1 TL
Pizzagewürz
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
125 ml
Pfeffer
1 Prise(n)
Tomatenmark
1 EL
Anleitung
1
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Fenchel in Streifen, Frühlingszwiebeln in Stücke und Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten in grobe Würfel schneiden. Knoblauch zerdrücken.
2
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Knoblauch mit Aubrginenwürfeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Fenchelstreifen, Frühlingszwiebelstücke, Zucchini- und Paprikawürfel zufügen und ca. 3–4 Minuten mitbraten.
3
Tomatenwürfel mit Kräutern der Provence und Pizzagewürz zufügen, Brühe angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenmark einrühren und alles ca. 5–10 Minuten köcheln lassen. Gemüse abschmecken und mit Reis servieren.
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