Medaillons vom Ibéricoschwein
16
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Das Iberico Schwein stammt aus Südwestspanien oder Portugal, wo sein Fleisch z.B. zum berühmten Pata Negra Schinken verarbeitet wird.
Zutaten
Schalotten
300 g
Zucker
1 EL
Traubensaft
200 ml
Essig, Balsamicoessig
100 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Schweinefilet, roh
320 g
Rosmarin
1 Zweig(e)
Öl, Olivenöl
2 TL
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
400 g
Basilikum
1 EL, gehackt
Brot, Ciabatta
2 Scheibe(n)
Anleitung
1
Schalotten schälen und vierteln. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, Traubensaft mit Balsamicoessig zufügen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Schalottenviertel zufügen und ca. 5 Minuten garen. Balsamicoschalotten mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.
2
Medaillons trocken tupfen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Öl mit Rosmarin in einer Pfanne erhitzen und Medaillons darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Medaillons aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln.
3
Cocktailtomaten waschen und im Bratensatz ca. 2–3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Medaillons vom Ibéricoschwein aus der Alufolie nehmen, salzen und mit Balsamicoschalotten, gebratenen Cocktailtomaten und Ciabatta servieren. Nach Wunsch mit Basilikum garnieren.
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