1

Zwiebel und Ingwer schälen und hacken. Hähnchenschenkel abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Hähnchenschenkel darin ca. 6–8 Minuten von jeder Seite anbraten und mit Salz würzen. Zwiebeln, Ingwer, Ras el-Hanout, gemahlenen Koriander und 1 TL Zimt hinzufügen und ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe mitbraten. Wasser angießen, Honig dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

2

Mandeln fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe rösten, herausnehmen, leicht abkühlen lassen und grob hacken. Aprikosen und Pflaumen hacken. Hähnchenschenkel aus der Pfanne nehmen und Bratensaft einkochen lassen.

3

Eiklar steif schlagen, salzen, pfeffern und in der Pfanne auf niedriger Stufe unter Rühren ca. 2–3 Minuten stocken lassen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Fleisch vom Knochen lösen, zerkleinern und mit Ei, Mandeln, Trockenobst und gehacktem Koriander vermischen.

4

Butter schmelzen. 3 Blätter Filoteig falten, mit etwas Butter einpinseln, die Form damit auskleiden und mit der Hähnchenmischung füllen. Restliche Filoteig-Blätter falten, mit restlicher Butter einpinseln und die Füllung damit komplett abdecken. Teigränder zwischen Form und Pastete schieben. Filoteigpastete im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen, mit Puderzucker und restlichem Zimt bestreuen und servieren.