1

Karotte waschen, schälen, längs halbieren und schräg in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, Enden entfernen, Zucchini längs halbieren und schräg in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.

2

Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. ½ Soloknoblauch schälen und fein hacken. Von der ½ Zitrone Schale abreiben und den Saft auspressen.

3

In einem großen Topf Karotte, Zucchini, Paprika, Knoblauch und Currypulver fettfrei auf hoher ca. 2 Minuten anbraten. Danach mit 300 ml Salzwasser und 1 EL Zitronensaft ablöschen und alles auf mittlerer Stufe ca. 8 Minuten köcheln.

4

Mango wie auf der Zusatzkarte beschrieben würfeln. Kichererbsen in ein Sieb abgießen. Beides zusammen mit dem Zitronenabrieb und 2 Prisen Pfeffer zum Curry geben und ca. 3 Minuten erhitzen. Minze waschen, trockenschütteln, die Blätter vom Stiel streifen und fein hacken.

5

Curry mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken, in Schüsseln anrichten, Minze darüberstreuen und servieren.