Mais-Karotten-Puffer mit Ei und Kichererbsen
3
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Karotten/Möhren
200 g
Mais (Konserve)
420 g, Abtropfgewicht
Knoblauch
1 Zehe(n)
Eier, Hühnereier
5 Stück, Gewichtsklasse M
Kreuzkümmel/Cumin
1 TL
Paprikapulver
2 TL, geräuchertes
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Mehl, Weizenmehl
75 g
Backpulver
1 TL
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
500 g
Zwiebel/n
1 Stück, klein, rote
Kichererbsen (Konserve)
530 g, 2 Dosen à 265 g Abtropfgewicht
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
100 g
Zitronensaft
2 EL
Petersilie
2 EL, gehackt
Öl, Rapsöl
4 TL
Anleitung
1
Backofen auf 160° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 140° C) vorheizen. Karotten schälen und raspeln. Mais abgießen und Knoblauch pressen. Karotten, Mais, Knoblauch, 1 Ei, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren, Mehl und Backpulver unterrühren und aus der Masse 8 Puffer formen.
2
Tomaten waschen und vierteln. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und mit Tomaten, Kichererbsen, Zwiebeln und Petersilie mischen.
3
3 TL Öl portionsweise in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Puffer darin nacheinander ca. 3 Minuten von jeder Seite braten. Fertige Puffer im Backofen warm halten.
4
Pfanne auswischen, restliches Öl darin auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen und restliche Eier darin ca. 3 Minuten zu Spiegeleiern braten. Mais-Karotten-Puffer mit Spiegeleiern und Kichererbsen-Tomaten-Salat anrichten und servieren.
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