Lunchbox-Salat mit Hühnchen
8
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Dieser Geflügel-Nudelsalat ist ideal zum Mitnehmen ins Büro – er ist lecker, macht satt und ist dabei leicht.
Zutaten
Vollkornnudeln, trocken, jede Sorte
300 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Hähnchenbrustfilet, roh
200 g
Pflanzenöl
2 TL
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Staudensellerie/Bleichsellerie
2 Stange(n)
Äpfel
1 Stück, mittelgroß
Paprika
1 Stück, rot
Mais (Konserve)
100 g, Abtropfgewicht
Petersilie
1 EL, gehackt, oder Schnittlauch
Joghurt, Natur, bis 1,8 % Fett, fettarm
150 g
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Hähnchenbrust in 1 TL Öl anbraten. Die Zwiebel, Sellerie, Paprika, den Apfel und die Petersilie klein schneiden. Mit Mais, restlichem Öl, Joghurt, Salz und Pfeffer zu einem Salat verarbeiten.
2
Zum Schluss das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und unter die Nudel heben. Der Salat lässt sich etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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