Linsensalat mit Zucchini und Feta
3
Punkte®
Gesamtzeit: 0 Min • Vorbereitung: 0 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Lecker zum Picknick oder für die Mittagspause.
Zutaten
Zucchini
1 Stück, groß
Linsen, grün/braun (Konserve)
300 g, grün (Abtropfgewicht)
Pflanzenöl
2 TL
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
5 Stück
Minze
3 Zweig(e), frisch
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
50 g
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zucchini waschen, in grobe Stücke schneiden und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Mit Öl beträufeln und vermischen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen, dabei mehrmals wenden. Etwas abkühlen lassen.
2
Linsen abgießen. Tomaten waschen, halbieren und mit Linsen und Zucchini mischen. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abstreifen und unter den Salat mischen. Auf zwei Frischhaltedosen verteilen, Feta darüberkrümeln und zum Mitnehmen verpacken.
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