Lauwarmer Reissalat mit Schafskäse
8
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Schmeckt auch kalt und lässt sich super mitnehmen!
Zutaten
Knoblauch
2 Zehe(n)
Auberginen
1 Stück, klein
Rosmarin
½ TL, getrocknet
Thymian
½ TL, getrocknet
Meersalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n), grob gemahlen
Tomaten, frisch
1 Stück
Petersilie
½ Bund
Minze
¼ Bund
Schalotten
½ Stück
Zitronensaft
2 EL
Pfeffer
1 Prise(n)
Reis, Langkornreis, trocken
100 g, Minutenreis
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
80 g
Chilipulver/Chiliflocken
2 Prise(n), Chiliflocken
Anleitung
1
Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen. 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Aubergine waschen und in ca. 7–8 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Knoblauchscheiben, Rosmarin und Thymian bestreuen, salzen und pfeffern. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.
2
Für den Petersiliensalat Tomate waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln. Schalotte schälen. Restlichen Knoblauch und Schalotte fein, Petersilie und Minze grob hacken und mit Tomatenwürfeln mischen. Mit 1 EL Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Auberginenscheiben und Schafskäse in Würfel schneiden. Mit Petersiliensalat vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Chiliflocken und restlichem Zitronensaft abschmecken. Reis unterheben und Salat lauwarm servieren.
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