Lauchfrikadellen mit Blumenkohl-Karotten-Stampf
3
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß
Lauch/Porree
1 Stange(n), klein
Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)
400 g, grün
Blumenkohl
500 g
Karotten/Möhren
500 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Tatar, roh
800 g
Paniermehl/Semmelbrösel
4 EL
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Senf, klassisch
1 TL
Paprikapulver
1 EL
Worcestersauce
2 EL
Öl, Rapsöl
3 TL
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
100 ml
Muskatnuss
2 Prise(n)
Petersilie
2 EL, gehackt
Schinkenwürfel, mager
100 g
Bohnenkraut
1 TL, gehackt
Anleitung
1
Zwiebeln schälen und würfeln. Lauch waschen und hacken. Bohnen und Blumenkohl waschen und Blumenkohl in Röschen teilen. Karotten schälen und in Stücke schneiden. Blumenkohlröschen und Karottenstücke ca. 20 Minuten in Salzwasser garen.
2
Tatar mit Paniermehl, Ei, Senf, Zwiebelwürfeln, Lauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Worcestersauce verkneten. Aus der Masse 16 kleine Frikadellen formen. 2 TL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Frikadellen darin ca. 5 Minuten von jeder Seite braten.
3
Bohnen ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Blumenkohlröschen und Karottenstücke abgießen, mit Milch grob zerstampfen, mit Muskatnuss und Petersilie verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Bohnen abgießen, Schinkenwürfel im Topf auf mittlerer Stufe ca. 2 Minuten anbraten, Bohnen darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bohnenkraut verfeinern. Lauchfrikadellen mit Blumenkohl-Karotten-Stampf und Bohnen servieren.
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