Lammragout
2
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 20 Min • Vorbereitung: 50 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Fettarmes Fleisch mit viel Calcium und ein bunter Gemüsemix sind die Hauptzutaten für dieses herzhafte Lammragout nach Italienischer Art.
Zutaten
Lammfilet, roh
500 g
Kartoffeln
1000 g
Karotten/Möhren
4 Stück, mittel
Staudensellerie/Bleichsellerie
3 Stange(n)
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Fenchel
2 Knolle(n), mittel
Öl, Olivenöl
1 EL
Knoblauch
2 Zehe(n)
Rosmarin
2 Zweig(e)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Tomatenmark
1 EL
Tomatensaft
100 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
600 ml, (2 TL Instantpulver)
Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)
600 g, ersatzweise TK
Essig, Balsamicoessig
4 EL, hell
Zucker
1 TL
Radicchio
1 Kopf
Anleitung
1
Lammfilet, Kartoffeln und Karotten in Würfel, Sellerie in Scheiben, Zwiebel in Ringe und Fenchel in Streifen schneiden. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und Lammwürfel mit Zwiebelringen darin scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
2
Knoblauch zerdrücken, mit Rosmarinzweigen und vorbereitetem Gemüse dazugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten und mit Tomatensaft und 500 ml Brühe ablöschen. Lammragout ca. 15 – 20 Minuten im geschlossenen Topf schmoren lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Lammwürfel untermischen.
3
Für den Salat Bohnen in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Mit Essig und restlicher Brühe vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Radicchio in feine Streifen schneiden, untermischen und zum Lammragout servieren.
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