Lammfilet auf Fenchelgemüse

Anleitung

1. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Avocado schälen, halbieren, den Stein entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit Zitronensaft zerdrücken, mit Frischkäse verrühren, Frühlingszwiebelringe untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Fenchel waschen und Fenchelgrün hacken. Fenchel halbieren, die Strünke entfernen und Fenchel in Streifen schneiden. Lammfilets trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lammfilets darin ca. 3–5 Minuten rundherum braten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 60°C warm stellen.
3. Fenchelstreifen im Bratensatz ca. 5–8 Minuten braten. Orange auspressen, Fenchelstreifen mit Orangensaft ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Fenchelgrün würzen. Lammfilets mit Fenchel und Avocadodip servieren.