Lammbraten mit Oliven
8
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 45 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 1 Std 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Mittelmeer in Bestform: Versuchen Sie als Beilage statt Polenta Kritharaki, eine griechische Nudelvariante.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Oliven, grün, mariniert
10 Stück, mit Paprikafüllung
Öl, Olivenöl
1 EL
Lammfilet, roh
500 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Fleischfond
600 ml
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Zitronensaft
2 EL
Paprika
4 Stück, rot
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe (Instantpulver)
1 TL
Kräuter
½ Handvoll, gemischt, gehackt
Parmesan/Montello Parmesan
3 EL, gerieben
Muskatnuss
1 Prise(n), gerieben
Essig, Balsamicoessig
1 TL
Zucker
1 TL
Saucenbinder (Instantpulver)
2 EL, dunkel
Maisgrieß/Polenta, trocken
140 g
Anleitung
1
Zwiebel und Oliven klein schneiden. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Fleisch salzen und pfeffern und darin rundherum anbraten, Zwiebelwürfel und Oliven zufügen. 300 ml Fond angießen und Lorbeerblatt zufügen. Im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten schmoren, Fleisch dabei mehrmals wenden.
2
Restlichen Fond und Zitronensaft zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten garen. Paprikaschoten in Streifen schneiden und die letzten 15 Minuten mitgaren. Polenta nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe zubereiten. Kräuter und Parmesan unterrühren und Polenta mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
3
Braten herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Sauce mit Balsamicoessig und Zucker abschmecken und mit Saucenbinder binden. Fleisch aufschneiden und mit Sauce und Polenta servieren.
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