Kürbis-Curry mit Spinat, Cashewnüssen und gelbem Reis
10
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Ein Curry ist einfach hergestellt, so geht's!
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Kürbis
550 g, Butternut
Pflanzenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Currypaste
20 g, indisch
Tomaten (Konserve)
400 g, stückig
Zimt
1 Stange(n)
Kardamom
3 Kapsel
Kurkuma/Curcuma
1 TL
Reis, Langkornreis, trocken
100 g, Basmati
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
300 ml, (1 TL Instantpulver)
Cashewnüsse, Natur
20 g
Spinat/Blattspinat
200 g
Anleitung
1
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Kürbis schälen, entkernen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel unter Rühren ca. 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis und 1 Spritzer Wasser dazugeben abgedeckt und ca. 5–8 Minuten garen.
2
Currypaste dazugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren garen. Tomaten und eine halbe Dose Wasser dazugeben. Abgedeckt zum Kochen bringen und auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten garen.
3
Zimtstange, Kardamom und Kurkuma fettfrei in einem Topf ca. 1 Minute rösten. Reis mit Brühe und 1 Prise Salz dazugeben. Zum Kochen bringen und abgedeckt ca. 8 Minuten garen.
4
Cashewnüsse grob zerkleinern und fettfrei in einer Pfanne rösten. Vom Herd nehmen. Spinat waschen, trocken schleudern und in das Curry rühren. Garen, bis der Spinat eingefallen ist. Kürbiscurry mit Cashewnüssen bestreut servieren.
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