1

Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Walnüsse grob hacken. Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen, Kürbis würfeln und mit 2 TL Öl vermischen. Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten rösten. Nüsse ca. 7 Minuten vor Ende der Garzeit neben dem Kürbis aufs Backblech geben und mitrösten.

2

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch pressen. Restliches Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch und Reis darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger Stufe 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig Brühe nachgießen.

3

Die Hälfte der Kürbiswürfel pürieren und unter das Risotto rühren. Restlichen Kürbis unterheben. Margarine unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 Teller verteilen. Blauschimmelkäse darüber zerbröseln und mit Walnüssen bestreuen. Kürbis-Blauschimmelkäse-Risotto mit Petersilie garniert servieren.