1

Ofen auf 250° C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Paprika waschen, vierteln, Strunk und Kerne entfernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backpapier legen. Paprika auf der obersten Schiene im Ofen ca. 8 Minuten backen bis sie anfangen schwarz zu werden.

2

1 Zwiebel schälen und fein hacken. Indes Petersilie und Estragon waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Paprika aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Ofen auf 180° C (Umluft) umschalten.

3

Jeweils die Hälfte der Zwiebel und der Kräuter in einer 1. mittleren Schüssel mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer mischen und zu ca. 3 cm kleinen Hackbällchen formen. Bällchen auf das Backblech legen und ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.

4

Derweil Paprikahaut abziehen und die Paprika mit Tomatenmark, Frischkäse, restlicher Zwiebel und Kräutern, 1 TL Honig und 5 EL warmen Wasser in einem kleinen Topf pürieren. Paprikasugo auf niedriger bis mittlerer Stufe erwärmen. Danach mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

5

Tomaten und Gurken waschen. Tomaten entstrunken und in 6–8 Spalten schneiden. Gurke ca. 1 cm klein würfeln. Beides in einer 2. mittleren Schüssel mit 2 TL Olivenöl und 1 EL Balsamicoessig vermischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

6

Hackbällchen aus dem Ofen nehmen, mit Paprikasugo und Salat auf Tellern anrichten und Kräuterhackbällchen mit Paprikasugo und Balkansalat servieren.