Kokos Schnitzel
12
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Eine gewagte aber leckere Kombination aus deutschem Schnitzel mit exotischem Kokos auf frischem Gemüse.
Zutaten
Schweineschnitzel, roh
240 g, (2 Stück)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Pflanzenöl
1 TL
Zuckererbsenschoten
100 g, (TK)
Karotten/Möhren
400 g, (TK)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Kokosmilch, cremig
4 EL
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
100 g
Currypaste
½ TL, rot
Honig
1 TL
Koriander
1 TL, gehackt (ersatzweise glatte Petersilie)
Kokosraspel
1 EL
Reis, Langkornreis, trocken
80 g, Basmat
Anleitung
1
Schweineschnitzel trocken tupfen, in Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzelstücke darin rundherum anbraten und in eine Auflaufform (ca. 15 cm x 20 cm) geben.
2
Zuckererbsenschoten und Karotten in Brühe ca. 2 Minuten zugedeckt vorgaren. Kokosmilch und Frischkäse einrühren. Mit Currypaste, Honig und Koriander würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Sauce über die Schnitzelstücke gießen und mit Kokosraspeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten garen. Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und zu den Kokosschnitzeln servieren.
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