1

Kokosraspel fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten rösten und abkühlen lassen. Limettenschale fein abreiben und Limettenhälften auspressen.

2

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Eier trennen und Eiklar mit 1 EL Limettensaft steif schlagen. Eigelb mit Kokosblütenzucker ca. 8 Minuten schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen. Eischnee und Mehlmischung auf die Zucker-Eigelb-Mischung geben und mit 75 g gerösteten Kokosraspeln und Limettenabrieb unterheben.

3

Masse auf ein mit Backpapier belegtes kleines Backblech oder einen Backrahmen (ca. 36 x 20 cm) füllen und glatt streichen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.

4

Restlichen Limettensaft mit Sirup verrühren und auf den heißen Kuchen streichen. Kuchen mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Kokos-Limettenschnitten servieren.