Kohlrabi-Karotten-Salat mit Apfeldressing
2
Punkte®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 8 • Schwierigkeit: Einfach
Ein farbiger Hingucker auf deinem Osterbuffet!
Zutaten
Kohlrabi
500 g, jung
Karotten/Möhren
400 g, jung
Zuckererbsenschoten
150 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pinienkerne
3 EL
Essig
2 EL
Apfelsaft
5 EL
Pfeffer
1 Prise(n)
Agavendicksaft
2 TL
Öl, Rapsöl
1 EL
Salatmischung (Kühltheke)
1 Packung(en), vorzugsweise Wildkräuter
Anleitung
1
Kohlrabi in schmale Stifte, Karotten schräg in Scheiben schneiden. Zuckererbsenschoten schräg halbieren. Möhren und Zuckererbsenschoten in wenig Salzwasser 5 Minuten garen. Gemüse abgießen und gut abtropfen lassen, dabei Kochwasser auffangen.
2
Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Für das Dressing Essig, 3–4 EL Kochwasser, Apfelsaft, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft verrühren und abschmecken. Öl unterschlagen. Salatblätter in eine Schüssel geben, Kohlrabi, Karotten, Zuckererbsenschoten und Pinienkerne darauf verteilen und mit Dressing vermischen.
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