Kohlrabi-Lauch-Eintopf mit Petersilienpesto
4
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Mehr Gemüse im Eintopf geht einfach nicht. Das Petersilienpesto ist eine echte Geschmacksgranate!
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Karotten/Möhren
1 Stück, klein
Kohlrabi
1 Knolle(n), mittel
Kartoffeln
100 g, festkochend
Lauch/Porree
1 Stange(n), klein
Öl, Rapsöl
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
550 ml, (2 TL Instantpulver)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Petersilie
½ Bund
Haselnüsse
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Zwiebel mit Karotte, Kohlrabi und Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten andünsten. Kohlrabi-, Karotten-, Kartoffelwürfel und Lauchringe dazugeben und ca. 4–5 Minuten mitdünsten. Mit 500 ml Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen.
2
Für das Pesto Petersilie waschen, trocken schütteln, mit restlicher Brühe und Haselnüssen pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi-Lauch-Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilienpesto garnieren oder einrühren, in einer Frischhaltedose transportieren, in der Mikrowelle bei 800 Watt ca. 2–3 Minuten erwärmen und servieren.
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