1

In einem Topf Zartweizen mit 500 ml Salzwasser aufkochen. Auf mittlerer Stufe ca. 12 Minuten zugedeckt garen und anschließend im Sieb abgießen. Ofen auf 220° C (Umluft) vorheizen.

2

Inzwischen Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und achteln. Aubergine längs in ca. 0,3 cm dünne Scheiben schneiden. ½ Bund Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und in feine Ringe schneiden. 3 EL Frühlingszwiebeln zum Garnieren beiseitelegen. Thymian waschen, trockenschütteln, Blättchen vom Stiel streifen und fein hacken.

3

2 TL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Champignons ca. 3 Minuten anbraten. Mit stückigen Tomaten, 125 ml Kochsahne und 50 ml Brühe ablöschen, Thymian zugeben und ca. 3 Minuten köcheln. Anschließend restliche Frühlingszwiebeln zugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

4

Auflaufform mit 1 Schicht Aubergine auslegen. Dann 1 Schicht Sauce darüber verteilen und mit Zartweizen eine 3. Schicht legen. Den Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit Sauce abschließen. Lasagne mit Alufolie abdecken und ca. 20 Minuten backen. Derweil Parmesan fein reiben. Nach ca. 15 Minuten Alufolie abnehmen, mit Parmesan bestreuen und ca. weitere 10 Minuten ohne Alufolie backen.

5

Lasagne aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und die Zartweizenlasagne mit Aubergine und Champignons servieren.