1

Kartoffel und Süßkartoffel waschen, schälen und ca. 1 cm klein würfeln. Paprika und 1 Karotte waschen, Paprika entstrunken, entkernen und in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Von der Karotte die Enden entfernen, schälen und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. ½ Lauchstange längs halbieren, fächerförmig aufklappen und gründlich waschen. Lauch quer in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden.

2

In einem Topf 2 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Kartoffeln und Süßkartoffeln darin ca. 3 Minuten anbraten. Paprika, Karotte und Currypulver zugeben und ca. weitere 2 Minuten braten. Mit 300 ml Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.

3

Passionsfrucht halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch auskratzen. Die Hälfte der Passionsfrucht zum Curry geben (siehe Tipp). Pak Choi waschen, halbieren, entstrunken und in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Pak Choi, Lauch und 125 ml Kochsahne zum Curry geben. Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken.

4

Curry mit Salz, Pfeffer, und 1 Prise Zucker abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Koriander bestreuen. Süßkartoffelcurry mit Passionsfrucht und Koriander servieren. Tipp: Die restliche Passionsfrucht könnt Ihr mit Joghurt und 1 Prise Zucker verrühren und als Dessert essen.