1

Mango würfeln. Rosmarin und 5 g Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Nadeln des Rosmarins vom Stiel streifen und sehr fein hacken. Die Blätter der Petersilie von Stiel zupfen und ebenfalls fein hacken.

2

1 TL Öl und 1 Prise Zucker in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Mangowürfel und Harissa darin ca. 1 Minute braten. Rosmarin und 1 TL Essig (am besten Obstessig) dazugeben und beiseitestellen.

3

Topf mit 450 ml Brühe zum Kochen bringen. Zuckererbsenschoten waschen und schräg in ca. 0,3 cm dünne Streifen schneiden. Zuckererbsenschoten in der kochenden Brühe ca. 2 Minuten garen. Danach abschöpfen und im Sieb kalt abschrecken. Brühe nicht wegschütten.

4

Couscous in die Brühe geben, Topf zur Seite stellen und ca. 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Karotte schälen und grob raspeln. Zuckererbsenschoten, Karottenrapsel, getrocknete Tomaten und 2 TL Olivenöl unter den Couscous heben und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Petersilie unter das Chutney heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Gemüsecouscous in Schalen anrichten, das Mangochutney dazugeben und Gemüsecouscous mit pikantem Mango-Kräuter-Chutney servieren.