Kartoffelsoufflé mit Paprika-Karotten-Sauce
7
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 35 Min • Vorbereitung: 40 Min • Zubereitung: 55 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Toll für Gäste: jeder bekommt sein Soufflé im eigenen Schälchen, das kommt sicher ganz groß an!
Zutaten
Kartoffeln
800 g, mehligkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Eier, Hühnereier
3 Stück, Gewichtsklasse M
Halbfett Margarine, 39 % Fett
50 g
Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.
50 g
Parmesan/Montello Parmesan
3 EL, gerieben
Pfeffer
1 Prise(n)
Thymian
1 EL, gehackt (frisch oder TK)
Pflanzenöl
2 TL
Paniermehl/Semmelbrösel
1 EL
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß
Paprika
2 Stück, rot und gelb
Karotten/Möhren
500 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml, (2 TL Instantpulver)
Paprikapulver
1 Prise(n)
Estragon
1 TL, getrocknet
Schmand, 24 % Fett
3 EL
Anleitung
1
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen, zerstampfen und abkühlen lassen. Eier trennen. Margarine cremig rühren, langsam Kartoffelpüree mit Eigelb, Käse und Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
2
8 Souffléförmchen (Ø 8 cm) mit 1 TL Öl einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Kartoffelmasse in die Souffléförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten backen.
3
Für die Sauce Zwiebeln, Paprika und Karotten in Würfel schneiden. Restliches Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und Gemüsewürfel darin ca. 5 Minuten andünsten, Brühe angießen und ca. 10 Minuten garen. Sauce mit Salz, Paprikapulver und Estragon würzen. Schmand einrühren, aufkochen, abschmecken und mit dem Kartoffelsoufflé servieren.
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