Kartoffelsalat mit Tofu-Gemüse-Frikadellen
3
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Probier`s doch mal vegetarisch! Du wirst von diesem Rezept begeistert sein.
Zutaten
Kartoffeln
500 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Tofu/Sojakäse
75 g
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Petersilienwurzel
150 g
Zucchini
1 Stück, klein, (150 g)
Paniermehl/Semmelbrösel
2 EL
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Chilipulver/Chiliflocken
1 Messerspitze(n)
Paprikapulver
½ TL
Öl, Rapsöl
2 TL
Essig, Weinessig
1 EL, Weißweinessig
Gewürzgurkensud
1 EL
Senf, klassisch
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
3 EL, (1 Prise Instantpulver)
Gewürzgurke/n
2 Stück
Äpfel
1 Stück, mittelgroß, süßlich, (z.B. Gala Royal)
Anleitung
1
Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Tofu zerbröseln. Zwiebel und Petersilienwurzeln schälen. Zucchini waschen, mit Petersilienwurzeln und Zwiebel raspeln, in ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Gemüseraspel mit Tofubröseln vermischen, mit Paniermehl, Ei, Chili-, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verkneten und zu 6 kleinen Frikadellen formen.
2
Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Für das Dressing 1 TL Öl mit Essig, Gurkensud, Senf, Brühe, Salz und Pfeffer verrühren. Gewürzgurken würfeln. Apfel waschen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Kartoffelscheiben, Gewürzgurkenwürfeln und Dressing mischen.
3
Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Tofu-Gemüse-Frikadellen darin 7–8 Minuten von jeder Seite braten. Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Tofu-Gemüse-Frikadellen servieren.
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