Kartoffelsalat mit mediterranem Gemüse
2
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
800 g, festkochend
Kümmel
0.083 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Auberginen
1 Stück, klein
Paprika
2 Stück, rot, rot und gelb
Zucchini
1 Stück, klein
Rosmarin
2 Zweig(e)
Thymian
2 Zweig(e)
Essig, Balsamicoessig
3 EL, dunkler
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Pesto rosso/rot
1 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe (Instantpulver)
¼ TL, (75 ml Brühe)
Öl, Olivenöl
2 TL
Pinienkerne
1 EL
Basilikum
½ Bund
Anleitung
1
Kartoffeln waschen und mit Schale und Kümmel in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Backofen auf 200°C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180°C) vorheizen. Aubergine, Paprika und Zucchini waschen, Paprika entkernen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2
Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern und Essig vermischen. Gemüse im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.
3
Für das Dressing Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Zitronensaft und -schale mit Pesto, Brühe und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, pellen und in Stücke schneiden. Kartoffeln noch warm mit Dressing mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
4
Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten rösten. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Ofengemüse und Pinienkerne unter den Salat heben und mit Basilikum bestreuen. Kartoffelsalat mit mediterranem Gemüse servieren.
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