1

Für die Brötchen Hefe zerbröseln und mit Zucker in Milch auflösen. 200 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl verrühren und Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

2

Kartoffeln in Stücke schneiden und in Salzwasser 20–25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, pürieren und mit Eigelb und 1/2 TL Salz zum Vorteig geben. Kartoffelmasse mit Hefeteig zu einem glatten Teig verkneten und weitere ca. 10 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, Teig darauf erneut durchkneten, in 4 Teile teilen und zu Brötchen formen. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.

3

Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere ca. 10 Minuten gehen lassen. Brötchen im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

4

Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten waschen und mit Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Tatar mit Zwiebelwürfeln und Petersilie verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen und zu 4 Patties formen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Patties darin 3–4 Minuten von jeder Seite braten.

5

Salatblätter waschen und trocken schütteln. Brötchen aufschneiden. Patties mit Senf bestreichen, untere Brötchenhälfte mit Patty, Ketchup, Salat, Tomaten- und Gurkenscheiben belegen und mit oberen Brötchenhälften abdecken. Kartoffelburger servieren.