Kartoffel-Gemüse-Puffer mit Auberginencreme
5
Points®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 40 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Auberginen
1 Stück, mittelgroß
Öl, Olivenöl
3 TL
Kartoffeln
300 g, festkochend
Zucchini
1 Stück, mittel
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Mehl, Weizenmehl
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
4 EL
Oregano
1 TL, getrocknet
Zitronensaft
2 TL
Anleitung
1
Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen. Aubergine waschen, längs halbieren, Schnittflächen kreuzweise einschneiden und mit 1 TL Öl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene 30-40 Minuten garen.
2
Kartoffeln schälen, Zucchini waschen und beides mit dem Spiralschneider in dünne Spiralen schneiden. Ei verquirlen, mit Kartoffel-, Zucchinispiralen und Mehl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen, aus der Kartoffel-Gemüse-Masse mit 2 Esslöffeln 8 Puffer hineingeben und darin 8-10 Minuten von jeder Seite braten.
3
Auberginenhälften mit Hilfe eines Esslöffels aushöhlen und Fruchtfleisch mit Frischkäse, Oregano, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Kartoffel-Gemüse-Puffer mit Auberginencreme servieren.
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