Kartoffel-Gemüse-Puffer mit Auberginencreme

Anleitung

1. Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen. Aubergine waschen, längs halbieren, Schnittflächen kreuzweise einschneiden und mit 1 TL Öl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene 30-40 Minuten garen.
2. Kartoffeln schälen, Zucchini waschen und beides mit dem Spiralschneider in dünne Spiralen schneiden. Ei verquirlen, mit Kartoffel-, Zucchinispiralen und Mehl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen, aus der Kartoffel-Gemüse-Masse mit 2 Esslöffeln 8 Puffer hineingeben und darin 8-10 Minuten von jeder Seite braten.
3. Auberginenhälften mit Hilfe eines Esslöffels aushöhlen und Fruchtfleisch mit Frischkäse, Oregano, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Kartoffel-Gemüse-Puffer mit Auberginencreme servieren.