Kartoffel-Estragon-Pfanne mit Spargel und Rind
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Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
500 g, festkochend
Schalotten
2 Stück
Spargel
500 g, grün
Rinderfilet, roh
250 g
Öl, Rapsöl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Wasser
100 ml
Estragon
1 Bund
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Knoblauch
1 Zehe(n)
Bouillon/Brühe, zubereitet
50 ml, (1/4 TL Instantbrühe)
Anleitung
1
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel in Stücke schneiden, dabei dickere Stangen gegebenenfalls halbieren. Rinderfilet trocken tupfen und in Streifen schneiden.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Rinderfilet darin ca. 3 Minuten rundherum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Kartoffeln und Schalotten mit Wasser zum Bratensatz geben und auf niedriger bis mittlerer Stufe mit Deckel ca. 10 Minuten dünsten. Spargel dazugeben und mit Deckel weitere ca. 10 Minuten garen.
3
Estragon waschen und trocken schütteln. Zitronenschale abreiben und 2 TL Zitronensaft auspressen. Estragon mit Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und Brühe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Estragonpesto zur Kartoffelpfanne geben, Rinderfilet unterheben und kurz erwärmen. Kartoffel-Estragon-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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