Kalbsragout mit Okra
7
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 15 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 50 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Okraschoten sind in jedem Asia-Shop oder auf dem Markt erhältlich. Alternativ passen zu diesem Rezept auch Auberginen. Dazu passt ein frischer Knoblauchdip.
Zutaten
Kalbsfilet, roh
500 g
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß
Paprika
3 Stück
Okra
500 g, kleine Schoten
Essig
6 EL
Pflanzenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Koriander
1 Prise(n), gemahlen
Paprikapulver
1 Prise(n)
Tomatenmark
3 EL
Tomaten, passiert
200 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
300 ml, (1 TL Instantpulver)
Harissa Würzpaste
½ TL
Couscous, trocken
240 g
Petersilie
¼ Handvoll, zum Garnieren
Anleitung
1
Fleisch, Zwiebeln und Paprika in Würfel schneiden. Stielenden der Okras abschneiden. Okras in kochendem Wasser mit Essig ca. 5 Minuten blanchieren und beiseite legen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebelwürfel und Paprikastreifen zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
2
Fleisch mit Salz, Pfeffer, Koriander und Paprikapulver würzen, Tomatenmark und passierte Tomaten hinzufügen, mit Brühe ablöschen und mit Harissa würzen. Ragout bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten garen.
3
Okras zufügen und weitere ca. 30 Minuten mitgaren. Pfanne hin und wieder schwenken, jedoch nicht umrühren, da sonst die Okraschoten zerfallen. Couscous nach Packungsanweisung garen. Kalbsragout mit Couscous auf Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
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