Kalbsfrikassee mit grünem Spargel und Zuckerschoten
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Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Du liebst Spargel, dir fehlt aber die Abwechslung in deiner Rezeptauswahl? Dann haben wir hier eine leckere Lösung für dich!
Zutaten
Spargel
300 g
Zuckererbsenschoten
200 g
Kalbsfilet, roh
360 g
Reis, Langkornreis, trocken
100 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
250 ml, laktosefrei (1 TL Instantpulver)
Halbfett Margarine, 39 % Fett
2 EL, laktosefrei
Mehl, Weizenmehl
2 EL
Sojadrink/Sojamilch, Natur, ungesüßt
200 ml
Petersilie
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Spargel waschen, unteres Drittel schälen und Spargel in Stücke schneiden. Zuckererbsenschoten waschen und halbieren. Kalbsfilet trocken tupfen und in Würfel schneiden. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
2
Einen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Kalbsfleischwürfel darin mit 2 EL Brühe ca. 5 Minuten dünsten und herausnehmen. Restliche Brühe im Topf aufkochen und Spargelstücke darin mit Deckel ca. 5–8 Minuten garen. Zuckererbsenschotenhälften ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen und mitgaren. Gemüse abgießen und dabei den Sud auffangen.
3
Margarine in einem Topf schmelzen. Mehl darin anschwitzen, unter Rühren mit Sud ablöschen und aufkochen. Sojadrink einrühren, Kalbsfleischwürfel unterheben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Spargelstücke und Zuckererbsenschotenhälften zufügen und erhitzen. Kalbsfrikassee mit Petersilie verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.
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