Hirschsteaks mit Maronensauce
9
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 50 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Du suchst ein außergewöhnliches Wildrezept mit dem du Freunde und Familie begeistern kannst? Versuche es doch mal mit diesen Hirschsteaks an einer feinen Maronensauce.
Zutaten
Rotkohl/Blaukraut
1000 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Orangen/Apfelsinen
2 Stück, groß
Gelee/Marmelade/Konfitüre, kalorienreduziert
6 TL, Johannisbeergelee
Essig, Weinessig
4 EL, Rotweinessig
Zimt
2 Prise(n)
Nelken
2 Prise(n), gemahlen
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
125 ml, heiß (1/2 TL Instantpulver)
Hirsch, mager, roh
480 g, (4 Steaks à 120 g)
Pflanzenöl
2 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Nudeln, trocken, jede Sorte
200 g, Bandnudeln
Maronen/Esskastanien
6 Stück, (Konserve)
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
100 ml
Wildfond
200 ml
Anleitung
1
Für den Salat Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Rotkohlstreifen mit 1/2 Teelöffel Salz würzen, gut verkneten und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Orangen schälen, filetieren und dabei den Saft auffangen. Einige Orangenfilets zur Seite stellen. Rotkohl mit 5 Teelöffel Johannisbeergelee, Essig, Zimtpulver und Nelken würzen. Brühe und Orangensaft hinzufügen und restliche Orangenfilets unterheben.
2
Hirschsteaks trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hirschsteaks darin ca. 5 Minuten von jeder Seite braten. Salzen, pfeffern und im Backofen bei 60° C warm stellen.
3
Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Für die Sauce Maronen hacken und im Bratensatz ca. 2 Minuten anrösten. Maronen mit Kochsahne und Wildfond ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Sauce pürieren und mit Salz, Pfeffer und restlichem Johannisbeergelee abschmecken. Nudeln abgießen. Hirschsteaks mit Maronensauce und Orangenfilets auf Bandnudeln anrichten und mit Rotkohlsalat servieren.
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