Hühnerfrikassee aus der Altmark
8
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 15 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 1 Std • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Hühnerfrikassee ist ein klassisches, deutsches Gericht. Mit Spargelstücken und Champignons wird es besonders saftig und zergeht förmlich im Mund!
Zutaten
Hähnchenbrustfilet, roh
120 g
Hähnchenkeule/-schenkel, ohne Haut, roh (1 Stück, 220 g; verzehrbarer Anteil 165 g)
1 Stück, verzehrbarer Anteil
Geflügelfond
400 ml
Champignons, frisch
200 g
Spargel
100 g, in Stücken (Glas)
Kerbel
½ Bund
Reis, Langkornreis, trocken
80 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Halbfett Margarine, 39 % Fett
1 EL
Mehl, Weizenmehl
1 EL
Erbsen, frisch/TK
100 g, (TK)
Kapern
1 TL
Schmand, 24 % Fett
1 EL
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Geflügel abspülen, trocken tupfen, mit Fond aufkochen und ca. 30 Minuten garen. Champignons trocken abreiben und vierteln. Spargel abtropfen lassen. Kerbel waschen, trocken schütteln und hacken. Fleisch herausnehmen, gegebenenfalls vom Knochen lösen und klein schneiden. Brühe durch ein Sieb geben und 250 ml davon auffangen.
2
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen, unter Rühren mit Brühe ablöschen und aufkochen. Hähnchenfleisch, Spargel, Erbsen, Kapern und Champignonviertel zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Hühnerfrikassee mit Schmand und Kerbel verfeinern, salzen, pfeffern und mit Reis servieren.
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