Herzhafter Pfannkuchen mit Salatfüllung
5
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Auberginen
1 Stück, groß
Öl, Olivenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Oregano
1 TL
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
1 Stück
Salatmischung (Kühltheke)
2 Handvoll
Petersilie
2 Zweig(e)
Schnittlauch
¼ Bund
Quark, Speisequark, Natur, bis 0,5 % Fett absolut/Magerquark (Magerstufe)
100 g
Senf, klassisch
1 TL
Zitronensaft
1 TL
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Milch, entrahmt, 0,3 % Fett
125 ml
Mehl, Weizenmehl
50 g
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Aubergine waschen, in Scheiben schneiden, mit 1 TL Öl, Salz, Pfeffer und Oregano vermischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
2
Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Salat waschen und trocken schleudern. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln, Petersilie hacken und Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Für die Creme Quark mit Kräutern, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
3
Für den Teig Ei mit Milch, Mehl, Salz, Pfeffer und Frühlingszwiebeln verrühren. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und darin aus dem Teig nacheinander 2 Pfannkuchen backen, dabei 2–3 Minuten von jeder Seite braten. Pfannkuchen mit Creme bestreichen, mit Salat und Auberginen belegen und aufrollen. Herzhaften Pfannkuchen servieren.
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.