1

Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Karotten, Paprikas und Frühlingszwiebeln waschen. Karotten schälen, die Enden entfernen und längs vierteln. Paprikas entstrunken, entkernen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Wurzelenden der Frühlingszwiebeln entfernen und die Stangen längs halbieren.

2

Das Gemüse auf ein Backblech legen, mit 1 TL Öl beträufeln, salzen und pfeffern und im Ofen ca. 20 Minuten garen. Indes Knoblauch halbieren, die Hälfte schälen und fein hacken. Koriander waschen, die Blätter vom Stiel zupfen und beiseitelegen. Knoblauch und Korianderstiele über das Gemüse im Ofen verteilen.

3

In einer Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Hähnchenbrust waschen, trockentupfen, salzen und ca. 2 Minuten von beiden Seiten anbraten. Anschließend das Fleisch zum Gemüse in den Ofen geben und die restliche Zeit mitgaren.

4

Indes Korianderblätter fein hacken. Erdnüsse grob hacken und beides in einer 1. Schale vermengen. Erdnussbutter, Grünes Zhug und 3 EL Wasser in einer 2. Schale mischen.

5

Alles aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Sauce über das Hähnchen geben und die Kräuter-Nuss-Mischung darüberstreuen. Hähnchen mit Erdnusssauce sowie Karotten, Paprika und Frühlingszwiebeln servieren.