Grüner Salat mit weißem Spargel und Kratzede
4
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Kratzede wird wie ein Kaiserschmarrn zubereitet und ist eine badische Beilage, die klassisch zu Spargel serviert wird.
Zutaten
Eier, Hühnereier
4 Stück, Gewichtsklasse M, (Größe M)
Spargel
1 kg, weiß
Kopfsalat
1 Kopf, klein
Radieschen
3 Stück
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 Stück
Estragon
2 Zweig(e)
Bärlauch
¼ Bund
Schalotten
2 Stück, klein
Öl, Olivenöl
3 TL
Essig, Weinessig
2 EL, weiß
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Mehl, Weizenmehl
100 g
Milch, entrahmt, 0,3 % Fett
125 ml
Anleitung
1
2 Eier in kochendem Wasser 8-10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und in Würfel schneiden. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Radieschen waschen und in Scheiben hobeln. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Estragon und Bärlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Schalotten schälen und würfeln.
2
Für die Vinaigrette 2 TL Öl, Essig, Bärlauch, Salz und Pfeffer vermischen. Spargel ca. 10 Minuten in Salzwasser garen, abgießen und noch warm mit Vinaigrette vermischen.
3
Für die Kratzede restliche Eier mit Mehl, Milch und Salz verrühren. Radieschen, Frühlingszwiebeln, Estragon, Schalotten und Eiwürfel zufügen. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Teig hineingeben und darin 10-12 Minuten braten. Kratzede in der Pfanne wenden, in Stücke zerteilen und weitere ca. 5 Minuten braten. Grünen Salat mit weißem Spargel und Kratzede servieren.
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