Grüner Salat mit Avocado, Ei & Sprossen
5
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Erbsen, frisch/TK
200 g, frisch, 600 g mit Schote
Brokkoli
1 Stück
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Limetten
1 Stück, unbehandelt
Avocado, frisch (verzehrbarer Anteil)
1 Stück, groß
Öl, Walnussöl
2 TL
Saure Sahne/Sauerrahm, 10 % Fett
3 EL
Wasser
1 Liter
Senf, klassisch
2 TL
Kräuter
1 EL, gehackt, z.B. Dill, Petersilie
Pfeffer
1 Prise(n)
Gurke, Salatgurke
1 Stück
Romanasalat/Römersalat
1 Stück
Essig
1 EL
Eier, Hühnereier
4 Stück, Gewichtsklasse M
Sprossen
50 g, Sprossen-Mix
Anleitung
1
Erbsen aus den Schoten lösen. Broccoli waschen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Erbsen zugeben, ca. 3 Minuten mitgaren und beides abgießen. Limettenschale abreiben und Limette auspressen. Avocado halbieren, Stein entfernen, 50 g des Avocadofruchtfleischs mit einer Gabel zerdrücken und mit Limettensaft und -schale, Öl, saurer Sahne, 4 EL Wasser, Senf, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.
2
Gurke waschen und würfeln. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Restliche Avocado in Spalten schneiden. Restliches Wasser mit Essig in einem kleinen Topf auf hoher Stufe zum Sieden bringen. Mit einem Löffel kräftig umrühren, sodass ein Strudel entsteht. Eier einzeln in eine Tasse schlagen, langsam in das Wasser geben und 2–4 Minuten auf niedriger Stufe gar ziehen lassen. Eier herausnehmen, abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Sprossen waschen, abtropfen lassen, mit restlichem Gemüse und je einem Ei anrichten und mit Dressing beträufeln.
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